« Si on avait toujours des cerises et des raisins, on pourrait se passer de médecin » – Proverbe savoyard
« Année de cerises rouges met le sourire sur les bouches » – Dicton français
Floraison cerisier Coeur de Pigeon – Production pépinière Drôme (26) Haute Savoie (74)
Un peu d’histoire : Les cerises sauvages étaient déjà consommées dans l’Antiquité. Cela remonterait au 4° siècle avant JC. Les premières cultures seraient grecques puis romaines.
Le terme « cerise » est apparu vers 1190 (venant du latin cerasus, lui-même du grec « kerasos »)
AU XVIIIéme siècle, Louis XV encourage sa culture et le développement de nouvelles variétés.
Bourgeon cerisier – Production Drôme (26) Haute Savoie (74)
Fiche technique du cerisier
Famille : Rosacée
Genre : Prunus
Espèce : Avium
Variétés : La Burlat est la plus connue, suivi de Summit, Cœur de Pigeon, Géant d’Hedelfingen, Belge, Reverchon et d’autres encore …
Floraison : entre fin mars et début avril (compter 45 jours environ entre la floraison et la maturité des fruits)
Couleur des fleurs : blanche
Maturité : de fin mai à début juillet
Pollinisateur : Burlat / Van / Napoléon / Hedelfingen etc. (la variété Sunburst est autofertile)
Conservation des fruits : 1 semaine environ
Climat : ensoleillé
Nature du sol : préfère un sol pas trop humide
Entretien : en fonction des variétés, il sera important de réaliser une taille de formation régulière pour continuer d’équilibrer le port et ainsi favoriser une bonne productivité. Pour d’autres, la floraison importante et la mise à fruit rapide peuvent générer une production abondante nuisant à la qualité du fruit. Il sera donc conseillé de tailler sévèrement pour relancer la vigueur.
Utilisation : fruit de table principalement, la cerise peut aussi se consommer en pâtisserie, confiture, gelée, mais également en eau de vie (dans l’est de la France). Les queues de cerises se consomment aussi en infusion.
Ses atouts : Riche de beaucoup de vitamines et minéraux, elle se compose également de fibres et antioxydants participants à un bon équilibre intérieur.
Ses vitamines :
– pour 125g de cerises, on a environ 20% de l’apport quotidien conseillé en vitamine C,
– 25% en provitamine A (antioxydant cellulaire indispensable pour conserver le bon état de la peau)
– 15% de l’apport nécessaire en vitamine B9 (acide folique)
Il y a également ses propriétés diurétiques et reminéralisantes (sa composition riche en eau associée à la présence de potassium et de sorbitol), mais aussi ses vertus anti-inflammatoires grâce à la présence d’anthocyanines et de cyanidine, sans oublier le rôle antibactérien au niveau de la bouche grâce à son jus.
Les queues de cerises en infusion constituent un diurétique intéressant et surtout naturel (porter à ébullition 1L d’eau, jetez environ 30g de queues de cerises dedans, laissez infuser quelques minutes, c’est prêt !)
Fruitier Cerisier – Drôme (26) Haute Savoie (74)